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剁椒鱼头属于什么菜系

湖南名菜 剁椒鱼头的制作材料: 主料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油.剁椒鱼头的特色: 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词,但要做出粤菜的风味,师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自

湘菜,湖南长沙吃得最多,几乎每家饭馆酒店都会有.

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剁椒鱼头 菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头 所属菜系 湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点 新鲜美味,辣甜上口 基本材料 胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用.

湘菜

湘菜

剁椒鱼头湘菜,湖南经典菜,既上得大雅之堂,又常入平常百姓家.是湘潭的一道有名的菜!

剁椒鱼头 是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系.以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格.特别指出的是此菜所使用的油是茶油.湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的. 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关.据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家.这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家.于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸.黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟.避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头.

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